本文总结实用的烹调知识，技巧和家常菜做法
- 普通铁锅不粘锅方法: 先将锅烧至微微冒烟，倒入适量凉油，转动锅身让油均匀挂在锅壁上，如果是炒容易粘的菜如鱼、肉丝，润锅后倒出热油放凉（或者关小火让油温稍微降一点点，再下食材。）再加新冷油烧热，再加入之前的冷油；食材表面擦干，下锅后中小火慢煎，定型前不翻动，待能轻松滑动再翻面，就能有效防粘。
- 蒸茄子：茄子整块直接放入蒸锅，大火蒸 10 分钟至软烂，取出撕成条。下锅炒鸡蛋沫，加上蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油酱。淋到茄子上即可。
- 豆腐白菜：豆腐切块，用淡盐水浸泡 10 分钟去豆腥味；锅中少油将豆腐煎至两面微黄盛出，爆香葱姜，放入白菜炒软，加豆腐、盐、生抽、少量清水，焖 4 分钟收汁即可。
- 蒸羊肉：羊肉冷水浸泡 30 分钟去血水，捞出沥干切片，用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝腌制 20 分钟，开水上锅大火蒸 20 分钟，转中小火蒸30分钟，确保全熟入味，撒葱花、淋少许热油即可。
- 炒鱼糕：鱼糕切片，锅中少油小火煎 2 分钟至一面微黄，翻面再煎 2 分钟，加蒜片、青椒大火翻炒 2 分钟，加盐、少许生抽调味，炒匀即可出锅。
- 酱牛肉：牛腱子切块，牙签多扎些孔，加水，食盐浸泡30分钟，冷水下锅，【煮开撇净血沫，捞出洗净（可省略）】；放入卤料（八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖等），加清水没过，保鲜膜盖好放冰箱腌制一晚；高压锅炖30 分钟，关火浸泡 3 小时更入味。如果牛肉还是老，再炖一遍即可。
- 红烧鱼块：鱼块冷水浸泡 15 分钟去血水，沥干后用料酒、姜片、盐腌制 15 分钟，擦干水分下锅煎至两面金黄，加姜蒜、生抽、老抽、糖、热水，中小火焖 15 分钟，大火收汁。
- 西红柿炒鸡单：鸡蛋加盐打散，炒至定型盛出；西红柿切块下锅炒出浓汁，加少许糖提鲜，倒入鸡蛋翻炒 2 分钟，炒匀即可。
- 卤猪耳朵：猪耳朵冷水下锅，煮开撇净血沫，捞出洗净；放入卤汤中小火卤 60 分钟，关火浸泡至完全冷却，切丝加蒜末、香菜、香油拌匀即可。
- 红烧肉：五花肉冷水下锅，煮开撇净血沫，捞出切块；小火炒出多余油脂，加冰糖炒出糖色，放生抽、老抽、热水没过肉块，小火焖 60 分钟，大火收浓汤汁。
- 炒西蓝花：西蓝花切小朵，用淡盐水 + 面粉浸泡 10 分钟，充分冲洗干净；爆香蒜末，下西蓝花大火翻炒 4 分钟，加盐、少许生抽调味，炒熟即可。
